{"id":23602,"date":"2017-09-06T16:05:16","date_gmt":"2017-09-06T16:05:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lanuevaopcion.cl\/?p=23602"},"modified":"2017-09-06T16:05:16","modified_gmt":"2017-09-06T16:05:16","slug":"ingenieros-uc-comparan-compuestos-cancerigenos-en-empanadas-fritas-y-de-horno","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lanuevaopcion.cl\/?p=23602","title":{"rendered":"INGENIEROS UC COMPARAN COMPUESTOS CANCER\u00cdGENOS EN EMPANADAS FRITAS Y DE HORNO"},"content":{"rendered":"

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\nEl Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Bioprocesos de la Universidad Cat\u00f3lica (UC), con el apoyado del Fondo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico, midi\u00f3 los niveles de un compuesto potencialmente cancer\u00edgeno, conocido como acrilamida, que se forma en las empanadas de pino fritas y horneadas.
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\nLas pruebas de laboratorio demostraron que la empanada de pino frita registr\u00f3 112 microgramos de acrilamida por kilo, a diferencia de la empanada de pino horneada que arroj\u00f3 63 microgramos de acrilamida por kilo. Esto significa casi el doble de dicho contaminante.<\/p>\n

Para los investigadores, estos alimentos representan contenidos relativamente bajos de acrilamida, pero su alto consumo hace que la ingesta de este compuesto qu\u00edmico sea de gran importancia en la dieta de los chilenos.<\/p>\n

\u201cLas empanadas forman parte del patrimonio culinario chileno. Su consumo no se limita a la \u00e9poca de Fiestas Patrias, sino que en forma masiva durante todo el a\u00f1o, como una alternativa de plato r\u00e1pido\u201d, destac\u00f3 Franco Pedreschi, acad\u00e9mico de Ingenier\u00eda UC que lidera la iniciativa.<\/p>\n

En el caso de las empanadas de queso frita y horneada, el investigador se\u00f1al\u00f3 que el contenido de acrilamida fue casi similar a las muestras de pino, respectivamente.<\/p>\n

Pedreschi precis\u00f3 que la empanada de queso frita registr\u00f3 115 microgramos de acrilamida por kilo. En tanto, la empanada de queso horneada present\u00f3 65 microgramos de acrilamida por kilo.<\/p>\n

\u201cSi bien hemos avanzado en determinar el contenido de acrilamida en comidas t\u00edpicas, hoy es necesario incorporar nuevas aplicaciones en la formulaci\u00f3n de alimentos fritos y horneados, con el prop\u00f3sito de mitigar sus efectos en la salud de la gente\u201d, se\u00f1al\u00f3 el acad\u00e9mico de Ingenier\u00eda UC.<\/p>\n

Agreg\u00f3 que el uso de enzimas naturales en la preparaci\u00f3n de estos productos, podr\u00eda ayudar a reducir los niveles de acrilamida y a conservar las propiedades que caracterizan a estos alimentos.<\/p>\n

Para el experto, la idea es obtener un producto \u201catractivo y perfecto\u201d para el consumidor, que genere el mismo sabor y textura al ser degustado, pero con menos acrilamida.<\/p>\n

Mientras se avanza en las nuevas aplicaciones, Pedreschi recomend\u00f3 cocinar las empanadas hasta alcanzar un color dorado en la superficie, en lugar de un tono caf\u00e9 oscuro.<\/p>\n

\u201cLos alimentos horneados o fritos hay que dorarlos, no recalentarlos. Esta es una regla de oro al momento al cocinar, tanto en laboratorio como en casa\u201d, dijo el investigador UC.<\/p>\n

Para ello, a\u00f1adi\u00f3, es necesario controlar la temperatura y el tiempo de preparaci\u00f3n, a fuego bajo por una media hora. Tambi\u00e9n sugiri\u00f3 evitar la reutilizaci\u00f3n de aceites en la preparaci\u00f3n, en el caso de las empanadas fritas, y la adici\u00f3n de \u201cpolvos de hornear\u201d en la masa.
\nhttp:\/\/lanacion.cl\/2017\/09\/06\/ingenieros-uc-comparan-compuestos-cancerigenos-en-empanadas-fritas-y-de-horno\/
\nFUENTE. LA NACION.CL<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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